| Preface | p. 1 |
| Introduction - Reasons for this Symposium | p. 3 |
| Adaptation of farm livestock to the environment with particular reference to cattle in mediterranean regions | p. 7 |
| Ajustement des populations animales aux evolutions economiques et sociales: un essai sur les capacites de flexibilite du materiel animal | p. 15 |
| Some aspects of the energetic balance on working ruminants | p. 27 |
| The effects of high environmental temperatures and night feeding on performance of dairy cows | p. 33 |
| Preservation of genetic resources in small populations | p. 35 |
| Role of native breeds of horses in Greece | p. 43 |
| Beef production with local cattle breeds - the example of the Alentejana breeders | p. 47 |
| Extensive meat production systems in the south of Portugal - the Merino Branco breed | p. 51 |
| Metabolic adjustments of camel during heat stress and dehydration | p. 57 |
| Adaptation of local animal production systems to seasonal tourist demands | p. 65 |
| Diversification de la production de viande ovine en elevage extensif. Comment les eleveurs adaptent-ils leurs systemes techniques? Le cas du Causse Mejan (France, sud du Massif Central) | p. 73 |
| Effects de la demande touristique sur la production et le marche de la viande | p. 79 |
| Appellations d'origine, indications geographiques et labels | p. 89 |
| Fromages et produits laitiers types: expansion de leur marche et consequences sur les systemes d'elevage | p. 93 |
| Processed and conserved meat | p. 97 |
| Effect of beef production systems (diet and growth rate) on beef characteristics | p. 105 |
| The artisanal cheese and its variability | p. 111 |
| La construction d'un marche gastronomique pour une charcuterie corse fermiere | p. 117 |
| Agroforesterie. Une approche systemique du probleme de l'usage du sol en mediterranee semi-aride | p. 125 |
| La relation des fromages artisanaux espagnols avec leur demande agro-eco-touristique | p. 135 |
| Des activites de service en complement de l'elevage ovin: un modele a promouvoir (le cas des grands Causses du sud ouest, France) | p. 139 |
| Agricultural policulture and landscape conservation. Present day problems in "Los Ancares" region (Leon, Spain) | p. 143 |
| The Lusitano horse and equestrian tourism | p. 149 |
| L'elevage du cerf en France: de la production de viande a l'agro-tourisme | p. 153 |
| Les animaux et les fetes locales traditionnelles en Belgique | p. 159 |
| Small scale industries of animal origin in rural development of a Mediterranean region in Egypt | p. 165 |
| La representation des animaux domestiques et de leurs productions dans les affiches touristiques et les cartes postales | p. 169 |
| Aliboron - ou l'opiniatre survie d'un serviteur efface mais toujours necessaire? | p. 177 |
| The donkey as a leisure animal in rural tourism | p. 183 |
| Hunting in Extremadura and Alentejo as a tourist resource | p. 185 |
| Interet zootechnique, economique et social des elevages de taureaux de combat en Espagne | p. 189 |
| Les fetes de la transhumance en France et leur multiplication recente: premieres observations | p. 193 |
| Manades taurines et equines en Camargue: une valorisation tertaire dans laquelle tradition et pratiques d'elevage sont mises a profit par le tourisme | p. 199 |
| Working animals as an 'attraction' in rural areas, their management and uses | p. 203 |
| Role of farm animals for open-air museums and parks in Central Europe | p. 207 |
| Le tourisme dans l'espace rural au Portugal (utilisation presente et potentielle de ressources naturelles) | p. 215 |
| Les rapports entre l'elevage et le tourisme dans une ile Mediterraneenne - la Sardaigne | p. 221 |
| Zootechnie et tourisme pour le developpement du Cilento: 10 annees d'activites de l'Agenzia di Servizi e Formatione Agroindustriale | p. 227 |
| Model of animal production integrated in the programme of rural tourism, in "la Serena" region (Extremadura, Spain) | p. 233 |
| Un rapport fecond entre le tourisme et le milieu des eleveurs: l'exemple du developpement local de la petite ville montagnarde de Metsovo (Greece) | p. 243 |
| Integrated rural development with special reference to rural tourism - an Irish experience | p. 251 |
| The development of tourist sites interpreting livestock production in Scotland | p. 257 |
| The evolution of the tourism and livestock sectors in the Pyrenean region of Jacetania | p. 265 |
| Le tourisme rural dans les regions defavorisees: une approche globale impliquant les animaux comme alternative pour le developpement | p. 271 |
| Keeping sheep on a touristic island | p. 275 |
| The new cap and the future of the rural world | p. 281 |
| Agriculture and E. U. policies in rural areas: past and future | p. 283 |
| Concluding Remarks | p. 291 |
| List of Participants | p. 301 |
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